The54th

-这是云山四时分享的第54篇云山风物

尼西，在藏语中意為太阳升起的地方，是云南香格里拉的一个藏族乡村。这里是旧时茶马古道的必经之路，一直有着悠久的制陶历史，民间的手工制陶工艺已世代相传近千年。而作为国家级非物质文化遗产的“尼西黑陶”，色泽漆黑，造型憨厚，以其原始拙朴之风在中国黑陶艺术中独具一格。

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香格里拉，藏族人厨房里的美味秘密。

说到尼西黑陶可能有人并不熟悉，但《舌尖上的中国》里有一期专门介绍到香格里拉的尼西美食，节目里有一个黑陶炊具曾多次出镜。虽然这扁圆状的黑色器物乍一看来并不起眼，但正是这色泽漆黑的陶锅，保留了食物的天然鲜味，看似简单的沸腾下，却蕴藏着藏族人厨房里的秘密。

尼西人喜爱使用土陶器具，在千百年的生活实践中，更是发展出了一系列利用黑陶烹制美食的方法。他们用子母灶烹煮食物、用黑陶锅蒸饭煨汤、用黑陶做的酥油茶罐喝奶茶……尽管各式各样的现代化餐具已经很容易买到，但是尼西人还是认为用黑陶烹制的食物最鲜美。

质朴的尼西黑陶用最真实的功用满足着尼西人的需要，帮助建立了尼西藏区的饮食习俗，而这种饮食习惯也保留住了尼西黑陶在藏区的传承。

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尼西黑陶，拿捏千年的质朴艺术。

尼西的黑陶，均是由被视为家庭主人的男性完成的，这让它的造型都粗犷有力、敦厚拙朴。这里的制陶匠人一直传承着传统的藏式制陶技艺，千百年来几乎没有变化。制陶匠人从不使用现代技术，仅仅是几件木制工具如木拍、木刮、木榔头，一方木案，和几片木板底座，就是他们所有的生产工具。简单的工具，繁多的制作工序，往往让一件陶品的问世要花上更多的时间。

制作黑陶的原料，是当地山上特有的红色粘土和白色砂土。黑陶制作首先需要用木拍把陶泥拍打成条状，然后捏制成器具的轮廓，再磨光，装饰，阴干。就算是圆形器皿，也不借助电动转轮，而是用木制工具，这样在拍打塑形时，其力度才刚好可以使泥土变成想要的形状，同时又不会开裂，使其更为牢实、圆润、光滑。

原始粗旷的捏制还不算是尼西黑陶最有意思的过程，烧制才是。不像其他地区普遍使用各式窑炉，而是采用直接在平地上堆烧的方法烧制。就像烹饪一样，烧陶最重要的是掌握火候。把晒干的陶坯码放好，周边围上柴火，烧个三四十分钟，烧到器皿像锻造的钢铁一样通红，然后用木屑埋上，偶尔给埋上的黑陶掏个洞透透气，十来分钟后，就变为具有象征性的黑色，一件件黑陶制品都是泥土在千锤百炼下的“浴火重生”。

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非遗传承，雪域上的泥与火之歌。

作为国家级非物质文化遗产的“尼西黑陶”烧制技艺，千年来依寻着古老的土法，以简洁粗犷的形制不间断的传承发展。

陶者心无旁骛地拍、打、切、削着陶泥，让手中的器物渐渐成型，堆烧时的锯木灰不像窑炉里的烟雾那样飘渺，而是紧贴表面，渗透坯体，表里如一，完成了化泥成陶的最后蜕变。那黝黑厚重的原始美和藏族民族性格中的粗犷、朴素如出一辙。

尼西黑陶的黑，黑得纯净，一如香格里拉纯净的天空、空气、雪山……泥土、雪水、匠人的手和心，在火的烘烤下成为一件件藏家人的日常器皿。没有漂亮的釉色，没有精致的雕花，但就是这样的拙朴，塑造出了独特的尼西黑陶味道。酥油茶的芬芳、土锅炖鸡的喷香还有藏族人的质朴，都藉由这一件件朴拙之“物”，代代相传。

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