酒花野生酵母酸奶原味面包.酸酸甜甜儿时味道

图文

杜德春

一：食材差异化

野生酵母、天然酵母、醪糟米酒、天然老面、益生菌、绿色天然有机食材等

二：发酵工艺差异化

低温72h发酵+烫种+天然风味剂

三：饧面饧发差异化

中间预醒发+翻面

四：一城一味有的放矢因地制宜

①南甜北咸，东辣西酸

②东北味、西北味、华北味、华中味、港澳台味、华南味、华西味、海外味

③新疆味、福建味、江南味、北京味、东北味、山东味十里不同品百里不同味千里不同口原则，有的放矢因地制宜设计以人为本的地方风味

④南甜香软潤，但不酸发酵酸味、南方人与江南人以为酸则馊之；北味酸酸甜甜、若东北酸咸—无酸不欢，所以发酵之；亦川渝麻辣口味，无麻辣不欢也；所以孙子兵法曰：以人为本、有的放矢、一城一味、一方水土养一方人也

⑤匠心精诚：焙酵炊烟，若基督徒信仰上帝，虔诚心敬畏心低调心感恩心

⑥绿色天然有机：我们的健康从饮食开始，所以食材、工艺、匠心都有讲究；几十年以后我们避免去、协和、医院，为了做到这个目标：如何饮食，意义非凡

⑦发酵圣经：低温隔夜发酵+三次发酵工艺，碳水化合物几本被野生酵母、天然酵母、乳酸菌、醋酸菌、益生菌吞噬掉，所以这是个利好消息

⑧烤焙之法：石窑炉+果木远古味道、复古传统、大道至简。