我国在微波低温杀菌技术的应用研究方面起步较晚，取得了不少成果，但微波技术的应用研究领域较窄，大多停留在实验阶段或小规模生产阶段，微波技术的研究有待于拓展，微波的瞬间传质传热理论研究还不够，微波技术配套的及仪器开发尚需加强。微波技术现已用于食品加工行业，农产品加工行业，休闲食品加工行业，小食品加工行业，调味品加工行业等。

微波杀菌技术对于没有包装的产品杀菌的粉料、颗粒料等，微波杀菌机在杀菌的同时还可以对物料进行加热，所以有了微波杀菌机，根据不同物料的特性，微波杀菌可以干燥3-15%的水分。通常在各类产品的生产过程中，由于生产条件及工艺的原因，往往使生产出来的产品微生物指标超标，在一些特殊应用的场合将无法使用，必须进行杀菌处理才能满足使用要求，因此需要对这次产品进行杀菌，而微波是的杀菌技术。在微波杀菌的过程中，对物料的含水有一定的要求，一般水分含量在15%-18%的产品杀菌效果好。微波杀菌机都采用全不锈钢制造，完全满足生产要求，新处理的产品以其优质、卫生、营养成分高而赢得广大消费者的欢迎。

微波杀菌的物理环境：微波辐射对生物体相互作用具有双向性，如果微波剂量超过生物体（可以是整体或者是某敏感部位的局部）耐受量闭值，都将对生物体造成伤害。但如果低于阀值，微波辐射对生物体的生理活动却能起到激活、催化作用。从哲理来说，杀菌过程是制造一个人为环境，让细菌处于这样一个环境中受到影响来达到不利于细菌的生存而杀灭的目的。不同的杀菌温度表明细菌处于不同热程度的温度场中得到杀灭，它反映了被杀灭的菌种或耐热性不同。

微波杀菌的物理环境有：热力的温度场，电磁频率甚高的电磁场。是两种物理场对微生物作用，其中以电磁力场杀菌为主导作用。微波杀菌原理的工艺特点：微波杀菌与微波加热、微波干燥一样，由于微波能透射入物料，故微波杀菌时对物料也是整体进行的。与常规加热杀菌相比，微波杀菌作用表：物料各部位杀菌的同时性：即无论对物料表面或者是物料其他部位。都能同时得到杀菌作用。杀菌时间上的同时性。能保证对物料杀菌工艺条件实施一致，无前后滞后。

微波杀菌技术结合杀菌工艺要求进行科学的腔体设计，确保脱水效率，安全可靠的微波屏蔽设计，远优于国家标准：微波频率：温度采用红外、热电偶测温仪和湿度测量仪，对窑炉内部温、湿度进行测定，并实现全程控制：自动控制微波密度系统、自动报警系统、视频监视系统、传输带自动纠偏系统、传输变频调速系统、物料控制系统、PLC控制系统等。微波干燥杀菌技术研究起步较晚与国外相比有一定的差距，但也取得了不错的成绩，也有许多研究与应用成果。