四川人泡泡菜很讲究，除了原料和技巧之外，泡菜坛的选择是个重点，质地好坏直接影响泡菜质量，而坚固不变色又耐酸碱的老火坛是泡泡菜的最佳坛子，可是老火坛却不是那么容易烧制出来。

成都龙泉山脚下一个村子，有个黄泥巴砖彻成的土窑，从清同治年间就烧泡菜坛子烧到现在，老成都人家里做豆瓣、泡泡菜的坛子大多出自这里。

当地盛产陶土，多含铁质而呈红褐色，当地人称红土，这个村子也就得名“丹土”了。红土是烧纸泡菜坛的好原料，但这儿红土虽多，也不是所有都优质，经常要挖几米才能挖到好泥。

挖到的好泥都要研磨得均匀细腻，还要用脚踩泥，相当于和面团，最后才得到可以用来做陶器拉坯塑形的好原料。

这座土窑是依山坡自下而上修造的长隧道形窑炉，所以图个吉祥就叫龙窑了，其实很多地方也叫蛇窑或者蜈蚣窑。加上清同治年间始建，就被人叫做“同治龙窑”了，是不是很容易让人联想到跟古代皇家有什么渊源，其实并不是。

龙窑长约60米，约20度倾斜，头高尾低。窑的结构简单，头小中大尾略大，整个窑有烟囱作用。窑顶可以投柴，窑身有窑门，烧窑时将窑门封闭，先烧窑头，由前后依次投柴逐排烧成。

老火坛需要度以上高温才能烧制，龙窑内火焰多是窑底平行流动，火焰抽力大，升温快降温也快，温度高也可以快烧，四川很多优质老火泡菜坛都是在龙窑里烧成的。

不过像这样的土窑已很少了，龙窑烧木柴为主，外面大多都是电窑天燃气窑等了。延续了多年的土窑自然要退出历史，

好在这个土窑依然还在运转，周边附近很多酒厂泡菜厂都来定做坛子，生意还算将就。

可是烧泡菜坛子这门手艺很快也要随着土窑没落而消失了，现有师傅年纪大了，年轻人又不愿意来接班学习，虽然和外面人开设了陶艺学习基地，但终归只是个兴趣体验，难以产业形式来传承了。