经过30年的发展，年增长率超过10%，披萨品类正处于发展的黄金时期，然而拥挤的跑道上拥有多家门店的必胜客、”线上实力者“达美乐等等都是竞跑者。美式口味的披萨可是占据了整个行业的半壁江山。

在这个时候，我们还有机会吗？也许更难点的意式披萨是个不错的选择？#披萨加盟#

01披萨赛道，美食披萨主导，该怎么办？

比萨自年进入中国市场以来，经过30年的发展，市场得到了提高。

数据显示，自年以来，披萨行业以年均10%以上的速度增长，市场潜力巨大。

据某查查介绍，中国有2.5万家与披萨相关的企业，即便是在疫情爆发的情况下，今年上半年新增企业家，同比增长45.1%。

黄金时段的披萨赛马场已经挤满了参赛者，第一家进入中国的必胜客拥有多家门店，多亏榴莲披萨的差异化，乐凯撒得以快速增长。

外卖方面，有慕玛披萨、达美乐披萨、棒约翰披萨等品牌，似乎没有空跑道，但仍有未被发现的点。

从品类来看，大多为美式披萨和创新披萨，同质化严重，定位轻快餐披萨品牌层出不穷，投资小，周期短，但是没有品牌属性，顾客忠诚度不高，优势不明显。

质量和差异化已成为披萨品类发展的关键。

尤其是披萨，由于对烹饪和配料的要求很高，预计它将成为下一个大热门，而许多品牌尚未涵盖这些要求。

特劳特的经典定位理论是指创造一个空缺，占据顾客的头脑，成为该类别的第一名，并对竞争对手进行重新定位。

在意式披萨领域，也注意到玛尚诺在市场上处于领先地位，凭借稳固的产品地位成为该领域的第一，这一策略在新的秋冬菜单中得到了充分的体现。

02深入挖掘意式披萨的内涵，在细分品类中独占鳌头

凭借在意式披萨行业多年的经验，玛尚诺的目标是成为意大利手工薄皮披萨的领导者，第一步是深入挖掘意式披萨的文化内涵，通过菜单、产品等方式传递给消费者。

1、菜单之旅，开始意大利美食之旅

餐馆的菜单不仅仅是简单的价格表，它可以成为影响消费者具体选择的有效营销工具，也可以建立品牌形象，表达品牌主张。

在新菜单的首页上，有一张意大利味蕾地图，用国旗颜色绘制的像鞋子一样的区域，里面充满了人们熟悉的美食——意大利面、披萨、帕尔玛火腿、提拉米苏等等。

披萨是其中最引人注目的，在古罗马城市的废墟中发现了比萨的痕迹。

年12月9日，意大利那不勒斯的披萨被列入人类非物质文化遗产名录。

这种饮食文化的深度不仅可以通过浏览菜单来感受，还可以通过品尝产品来感受。

据玛尚诺的行政总厨介绍，在新菜单中，传统意大利食品和创新产品的比例约为8:2，意大利食品的比例将进一步提高，使消费者更容易感知品牌的身份。

“超级皇后”披萨融合了传统意大利元素，如大褐菇、水牛芝士、黑松露酱和白松露油。

年，这款披萨共售出18万份，超越了常年排名第一的北京烤鸭披萨，这种转变还表明，消费者更关心独特的用餐体验。

2、坚持正宗的意大利披萨流程

披萨品牌大多选择美式披萨，主要原因是意式披萨的技术壁垒太高，对原料和工艺的要求也很高。

从披萨面团、披萨酱、到它的烘焙方式，意式更传统。

意大利披萨是用水、面粉和酵母做成的，而美国披萨是用盐、糖和油做成的，这样吃起来更像面包。

为了提高效率，很多连锁品牌倾向于成熟和发酵，但玛尚诺仍然坚持12小时的自然发酵，而不是机械加速，使每个面团自然伸展，具有旺盛的生命力。

在烘焙的过程中，美国披萨多使用电炉，温度一般不超过度。

传统的意大利披萨采用传统的窑炉，温度高、烘焙时间短、锁水快、饼底薄而脆，这也是对披萨师傅在烤箱烘焙时间和温度控制上的极大考验。

为了达到这个目的，玛尚诺选择了一种更类似于传统窑的电炉，在摄氏度的温度下烘烤，以获得更令人难忘的酥脆口感。

此外，每位厨师至少需要接受12周的培训才能成为合格的披萨师傅。

在店里，消费者不仅可以看到披萨师傅揉面、抛饼、用烤箱烘焙，还可以闻到披萨的香味。

新鲜烘焙的手工制作大大增强了体验感和价值。

3、以进口原料为主，展现正宗意大利风味

就食材而言，美国披萨更像是万花筒，没有出路，菠萝、培根或者热狗都可以填进去，披萨酱是煮熟的，味道更浓，奶酪很大，但味道很简单，很容易让人饱。

另一方面，意大利披萨对配料有严格的要求，披萨酱以新鲜的番茄酱为主，追求原料的原味。

披萨的原料一般在三种以内，追求简单的味道，少肉少热量。

为了达到更正宗的意大利风味，玛尚诺在最大程度上使用了原产地的原料。

例如，比萨的灵魂伴侣番茄酱来自意大利北部的Greci家庭农场，多汁的梨形小番茄，12小时内压制，不添加糖，保持了番茄原有的酸甜口感。

在意大利，帕尔玛火腿的质量几乎是餐馆的一个重要标准。

玛尚诺使用的是来自帕尔玛地区的火腿。

随着猪的生长，它们会吃巴马臣干酪，以赋予火腿特殊的甜味和坚果风味。

超级皇后披萨使用的水牛芝士，是意大利的国民奶酪，%水牛牛奶制成，更珍贵、质量更高。

这些都显示在菜单内，作为一个重要的味道指数，为消费者和质量的强烈认可。

03平衡的产品组合，回应更健康、更平衡的消费者需求

秋冬新款菜单最前面，造型美观，设计巧妙。

会有主厨推荐的菜肴，披萨不是前十名，而是涵盖了沙拉、小吃和披萨、牛排、红酒和甜点的组合，自信地向顾客推荐，不用费心阅读，吃的足够均衡，浓郁的意大利美味。

玛尚诺负责人指出，疫情爆发后，消费者更加

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