披萨是意大利为人所知的美食之一，但若要追究哪一种披萨才能真正代表意大利，就难回答了，因为在意大利，光是披萨就有好多种。

拿坡里披萨PizzaNapoletana

这是一种源于意大利拿坡里的披萨，不追求花俏的佐料，而是讲求以简单新鲜的食材制作：基本的面团、生西红柿、新鲜莫札瑞拉起司、罗勒和橄榄油。它最大的特色就是酱汁往往比起司还多，使得披萨中间比较湿软。

年，拿坡里披萨协会(AssociazioneVeracePizzaNapoletana)在当地成立，并设立多项标准来评定披萨店有没有遵照传统的方式制作拿坡里披萨，像是必须使用特定面粉与酵母等。如今在意大利与世界各地共有数百间餐厅获得认可。

矩形披萨PizzaalTaglio

罗马的矩形披萨是在烤盘上烘烤，再切成一块块贩售。也因为这样，它也称为pizzainteglia（烤盘上的披萨）及pizzaaltrancio（切片的披萨）。通常店家会以秤重的方式来卖。

在烘烤时，为了避免有的佐料过度加热，会在烤到一半或是最后才加进去。如此小心翼翼的做法，也使得矩形披萨成为很多高级起司、腌肉或海鲜等食材的最佳搭档。

不过要注意的是，并非所有矩形披萨都来自罗马，在意大利很多地区都有矩形披萨，也发展出各自的特色。相对地，也不是所有罗马的披萨都是矩形，在当地有另一种圆形披萨叫做pizzaromanatonda，相较于拿坡里披萨偏软的口感，这种披萨又薄又脆，比较不容易软塌。

西西里披萨PizzaSiciliana

在西西里，很多店家的披萨长得像个圆圆的派，不过要真的定义起来，比起形状，食材是更有决定性的关键：面团要使用粗磨杜兰小麦粉(Semolina)及其他谷物，佐料会有山羊起司、西西里绵羊起司和牛乳制的起司，另外也常用到鳀鱼。

炸披萨PizzaFritta

街头油炸食物在意大利各地都很受欢迎，其中拿坡里又特别显著，炸披萨就是当地人喜爱的料理之一。

二次世界大战后，拿坡里的生活环境变很差，披萨材料如莫札瑞拉起司和烤箱会用到的木头等原料顿时变得让人难以负担，相较之下，炸披萨显得平易近人许多；使用各种平价食材，像是猪油渣、甜椒和瑞可塔起司(ricotta)等等。当时家庭主妇就会把自制的炸披萨拿到街上卖，贴补家用。由于时局艰困，买炸披萨的时候还可以先赊帐，比如说pizzaaotto，otto是八的意思，也就是说客人当场吃完披萨，过了八天才付钱。

铲子披萨PizzaAllaPala

外观类似操场的形状，这种披萨是直接在窑炉里烤制而成。如果人多，披萨可做成加长型，称为pizzaametro。在意大利文中，pala是铲子的意思，指的是用来送披萨入窑炉的长柄铲。它的口感与厚度没有一定，不过通常口感都很酥脆，厚度约为半英寸。

披萨饺Calzone

像这样把披萨饼皮对折的料理方式可追溯到至少一百五十年前；在《UsiecostumidiNapoli》（暂译：拿坡里的传统与习俗）一书中，披萨饺就被列为其中一种披萨。

虽然它是披萨的一种，不代表它的料理方式就得和披萨一模一样。虽然和一般披萨一样，要先把面团擀平，但不用着墨于披萨的边边。此外，理想的披萨饺在风味上不会过于厚重，吃起来比较没负担。

披萨的本质很单纯：面团与馅料，变化出的口味倒是五花八门，除了早期大家熟悉的连锁店厚披萨，到近年风行的薄披萨，还有好多值得一试的种类。

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