日本面包见闻：日本北海道面包、为何那么好吃？

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日本面包之所以好吃～是因为其工匠采用了三次发酵+72低温发酵（慢工出品味）以及以下这些-

壹：好产品的核心是食材：

△其主食土司采用全乳酸菌，为了达到至味，其工匠坚持采用保加利亚乳酸菌发酵；

△三明治、坚持采用采用韩国蓝莓做夹心；

△葡萄提子面包、则采用法国发酵干红葡萄作为风味剂；

△胚芽面包、则采用北欧瑞典或澳大利亚胚芽；

△红豆包、则是京日；

△另外烫种与杂粮、因为匹配特殊材料而一如既往地空运斯里兰卡发酵红茶与哈萨克斯坦的黑麦

……

贰：好的食品是好的工艺-

自己培育野生酵母

发酵为三次发酵法＋72h低温发酵

为了麦香：采用美国红磨坊＋加拿大皇后面粉勾兑（日本不产小麦）

为了培育一块麦香有魂的面包：第一次面团温度控制在22°；第二次面团温度控制在23°；

第三次为24°--而要做到这些必须匹配冷藏设置

饧面：欧洲是15-20min;日本是30-40min。

叁：工欲善其事必先利其器

为了麦香协作风味，采用了石窑炉；这与秋林的列巴或全聚德烤鸭有同工异曲之妙。

肆：为了保持面包天然麦香，其采用了牛皮纸包装；当然、还有很多情怀。

日本的面包-这仅仅、是冰山一角而已，

那么、工业与匠心呢？

中国糕饼名匠杜德春