日本面包为何领先亚洲？

图文

杜德春

日本面包为何好吃？为何领先亚洲？如何创新？

日包为何用加拿大与美国面粉勾兑匹配？

toastasitis是如何创新的？

maturedtastypanbreak是一种什么颠覆创新面团？

面团冷藏冷冻发酵为何必须用日本研发的IHirondelle超耐冷冻酵母？

日本工匠的精工细作是如何创新差异化与个性化面包的？

低温发酵与石窑炉为何领先亚洲？

①原料考究：日本是个不产面粉的国家，但为了面包圣经；进口加拿大与美国面粉勾兑加工

②工艺考究：自己培育野生酵母与天然酵母，暨天然老面；隔夜发酵低温发酵、唤醒麦香；

③发酵考究：饧面；烫种；乳酸菌面种；多次发酵+中种

④焙烤工艺考究：全聚德烤鸭、秋林列巴为何味魂？

石窑炉+果木

⑤创新改良无处不在、匠人精神蔚然成风：颠覆创新、嫁接东西方精华、破舍离

⑥日本面包的严谨、敬畏、敬业、精工细作是世界一个国家所无法超越的，所以日本面包好吃，一目了然！

感谢欣赏！

中国首席糕饼资深工匠杜德春发酵。