提起澳门，印象里除了林立的赌场，剩下的都是吃。菜菜曾在香港蜗居了几年，失意的日子里，邻近的澳门美食给了我莫大的宽慰。年，它还正式被联合国教科文组织评定为“创意城市美食之都”，全球仅有7座城市获此殊荣。它的好吃，是有官方认证的。

澳门氹仔官也街但凡提及澳门的美食攻略，大抵是离不开“安德鲁或者玛嘉烈葡挞、官也街的莫义记大菜糕、大利来猪扒包”等等小吃在我看来，澳门的小吃固然值得推荐，但许多环境和口味兼具的正餐餐厅，例如今年初评出的13家黑珍珠餐厅，也值得一试。或许有小伙伴提出疑问，黑珍珠是什么？“黑珍珠”是首个中国人自己的美食榜单，其宗旨是精选中国味。该榜单的美食更符合中国胃。这次澳门黑珍珠餐厅的颁奖典礼，菜菜很荣幸得到澳门巴黎人酒店的邀请出席了晚宴。

黑珍珠晚宴现场“黑珍珠餐厅指南”澳门站共评选出13家明星餐厅。

黑珍珠三钻，一生必吃一次，2家黑珍珠二钻，纪念日必吃，4家黑珍珠一钻，聚会必吃，7

这些黑珍珠餐厅到底什么味？菜菜这次特意派出了吃货小分队为你们一探究竟。戳视频一睹为快↓

黑珍珠一钻

皇雀印度餐厅因吃货成员小A曾去过印度交流学习，偶尔听她提起印度咖喱的魔性，让我们忍不住期待起皇雀的出品。据说这家黑珍珠一钻餐厅，开业8个月就获得米其林一星，是亚洲第一家米其林印度餐厅。

皇雀主厨JustinPaul手捧黑珍珠一钻餐厅位于威尼斯人地面大堂（近金光综艺馆），典型的印度式装潢，贵气得很显眼。店名皇雀，源自印度国鸟——孔雀，因此店内随处可看到孔雀图案的装饰。餐厅深处是透明厨房，铜质烟罩下的大烤炉是整个厨房的主角，这可是印度菜的法宝，烤炉内壁抹上泥土和炭。印度美食离不开烤炉，就像重庆离不开火锅一样。

据大厨介绍，为尽力达到印度本土窑炉的效果，这烤炉还是专门从国外采购回来的。同样讲究的还有菜式的名字，地名+食材+做法的命名方式，真的好长……看得吃货小分队眼花缭乱，如果你是选择困难症患者，可闭眼选“黑珍珠套餐”。黑珍珠套餐都是经主厨精选搭配的，是餐厅最招牌的菜品，点它，基本不踩雷。皇雀唐杜里烤饼

检验一家印度餐厅是否正宗，点一道印度烤馕饼（Roti）就知道了。就像粤菜馆子，能花心思做好一碗白米饭的，水准肯定不差。皇雀的馕饼是北印度式的薄饼，跟菜菜之前做过的“气球饼”是亲戚。

刚从厨房端过来，热得烫手，着急咬一口，外层香脆，中间松软有嚼劲，空口我也能吃三块。若再拌上咖喱汁实在美妙！推荐指数：

众所周知，咖喱是印度菜的精髓。无论是街头小吃，还是五星餐厅，随便一道菜都能找出十几种，甚至几十种的香辛料。但如何让这么多的香料跟食材融合的恰好，就很考验主厨的功夫了。

一小部分的香辛料卡拉拉邦海鲜碟

卡拉拉邦是印度西南部的一个沿海邦，粮食作物主要是水稻，另外渔业发达，鱼的产量占印度各邦之首。因此这道咖喱里用了多种海鲜食材，并搭配上米线，都是南印度菜的特色。鳕鱼肉质紧致且带有油香，配合咖喱中的轻微的酸味，很出彩。龙虾肉和带子十分鲜甜，不会被咖喱的味道盖过。不说不知，咖喱下铺垫的米线是大厨每日新鲜制作的，拌上咖喱汁一起吃，刚刚好。米线都是当日现做的推荐指数：

克什米尔羊肉及春鸡咖喱配小胡萝卜

第二道咖喱菜是北印度的风格，相较于南方的秀气，北印度更偏好大块肉的豪爽羊肉大块却非常鲜嫩，咖喱的味道都渗进肌肉的纤维了。因为香料用得巧妙，所以不会吃出羊膻味，反而能突出羊肉的鲜嫩多汁。

不过，这应该算是改良版的味道。据资深吃货小A说，与印度本土的咖喱相比，皇雀的咖喱味道十分柔和，即便不吃辣的人也能接受，会让人忍不住追加一份馕饼就着咖喱吃！（对，我们又点了一篮子馕饼）

推荐指数：

就餐当天，还遇上了主厨Paul的师傅，很有气质的一位大厨。

谈及徒弟开店8个月就拿到米其林一星，这次又拿到了黑珍珠一钻，他满眼都是自豪。

皇雀主厨JustinPaul在制做虎虾他称赞主厨Paul在摆盘上取了西餐的精髓，食材也是本土料理少用的高级货，让印度料理得到了升华。确实，后续的几道菜，都颠覆了小A对印度菜的印象，精致又考究，从烹饪到摆盘，都摆脱了印度菜就是一堆糊糊的廉价感。果阿邦酥炸法国吉拉多生蚝伴腰果珍珠椰子醋及喜马拉雅山玫瑰盐

法国吉拉多生蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯”，为配合这贵气食材，餐厅给它配了干冰碟子，刚上桌就是一阵缭绕的仙气。蚝的软嫩裹于脆皮之中，味蕾触觉之复杂叫人欣喜，口感比起烤生蚝来说更加柔嫩！万不可因沉迷拍照，错过了赏味期。酥炸生蚝要趁热吃，才会有外层酥脆的口感。放久了滋味就要打折扣了哦。推荐指数：

北印唐杜里烤新西兰有机鸡、西班牙小羊架及虎虾

印式烤鸡一直非常出名，皇雀烤鸡应是做了改良，红艳艳的鸡肉加上金箔，竟多了一分中式的喜庆。而调味中加入了小茴香和香菜籽等香料，又异域香气十足。

看着浓烈的红，其实味道清爽不抢戏。鸡肉用红菜头汁液腌制2~3个小时，不仅让鸡肉外表鲜红，同时给内里带来清爽的微酸。烤制的火候很到位，刚切开时还会流下肉汁。嫩！

推荐指数：

德里白芦笋带子杏仁汤

杏仁应该是用破壁机细细研磨过，入口顺滑，完全没有颗粒感。咽下后会有一股轻微的辛辣从舌底蜿蜒而出，久久不散，味蕾的活力都被激发开来，让人胃口大开。但一点也吃不出来是哪种香料。眼巴巴跟主厨师傅请教，但他笑眯眯的，就不告诉我，口亨~/傲娇脸推荐指数：

加尔各答荔枝雪糕

除了咖喱，这里的甜品也非常精彩。采用当季的荔枝制作成雪糕，配以薄薄的玫瑰啫喱，荔枝的甜与玫瑰的香，像夏日清爽的少女。

摆盘是一贯的绚丽又浓烈，值得一提的是，目之所及，所有的花花草草都是可食用滴哦。

推荐指数：

餐厅试吃总结：

美食，讲究的是色香味。皇雀在“色”方面尤其出色，“味”上既保留了香辛料的灵魂，又在食材上做了提升。相比印度本土咖喱的辛辣刺激，皇雀的改良版咖喱更友好。从对肉类的烹制手法，到酱汁中辛香料的拿捏，都是恰到好处。作为一家黑珍珠餐厅，性价比高，绝对值得品尝。吃货小分队一致评定，值得再来一次！

黑珍珠一钻

紫逸轩

餐厅位于四季酒店一楼，同样在金沙度假区内。

餐厅主营粤菜，环境无可挑剔，桌子间距离宽松，服务周到。

没有传统粤菜餐厅的嘈杂，在这里享用午餐，很是安静舒适。

紫逸轩金装拼盘

（卤红蛰头、龙带玉梨香、金箔乳猪、蜜味香叉烧）

金箔乳猪是整个拼盘中，最让人惊喜的。

在粤菜中乳猪地位有多高？

在某些重大场合的宴席，吃下第一块烧猪，宴会才算正式开始！

所以紫逸轩的黑珍珠套餐，便以金箔乳猪开场。

乳猪皮脆如薯片，大厨更创新地在皮肉之间夹了块半发酵的馍馍片，多了些许面粉甜味，加上皮下脂肪的丰腴甘甜，让乳猪的滋味更有层次。

龙带玉梨香样子软软糯糯，咬下却是香口弹牙

龙带玉梨香，名字带了点古风，食材也是别致，弹牙的虾胶包裹着鲜甜的带子，再经低温油炸。

上桌时还是热辣辣的，自然更是香口。虽是炸物，但大厨巧妙的在带子下加入一块啤梨，正好中和了那阵油腻感。

这种流着蜜汁的叉烧，光看着就喜欢

传统制作手法的半肥瘦叉烧，外层麦芽糖抹得够厚，香气十足。但对于来自内陆的朋友来说，可能稍嫌甜了点。

卤红蛰头，口感爽脆弹牙，就是香油味重了些许，抢了风头。然而喜好香油味的吃货小师倒是给了五星好评。

口味还真是主观的东西呐，一个拼盘就刚好满足不同人的喜好。

推荐指数：

*金箔乳猪超五星推荐，我愿意单点一份。

羊肚菌响螺炖水鸭

广东人都煲得一手好汤，粤菜店更是缺不了一煲靓汤镇场子。

广东汤还讲究随着四季时令更换食材，现在正值苦夏宜吃鸭肉。

主厨特意选用了鲜味更足的水鸭，正好滋补身体。

这款汤很清，其中响螺肉软嫩，足见火候，喝上一口，鲜美得整个人都化掉了。

推荐指数：

煎酿鲜蟹钳

一只硕大的蟹钳，霸气得让人无法忽略，光是看能推断吃起来会有多爽。

蟹钳拆了壳，再以虾胶泥包裹后油煎。ennn~吃蟹不用剥壳就是爽啊。

虾胶弹牙，蟹肉鲜甜，配的芦笋清脆无渣，能平衡煎制的油腻，可再加分。

推荐指数：

蚝皇扣南非鲍鱼伴田园竹笙卷

鲍鱼质感不俗，带点轻微的粘牙感，越嚼越有海产品的鲜美。菠菜酿竹笙的做法十分有趣，菠菜口感爽脆，推断是刚断生就捞出控水，酿入竹笙内。而本身无味的竹笙吸收了鲍汁，无需再多的调味已非常鲜甜。感觉可以加入菜菜家春季菜谱了。推荐指数：